Оборот рынка общественного питания в России за период с 2021 по 2025 год увеличился в 2,2 раза: с 1,93 до 4,29 трлн рублей, выяснили аналитики BusinesStat. Основной вклад в этот рост внес фастфуд: рестораны быстрого питания – это единственный формат, где трафик стабильно растет, в то время как традиционный общепит теряет посетителей. На конец прошлого года по всей России насчитывалось 115 тыс. заведений общественного питания, а после ухода западных компаний ведущая роль на российском рынке закрепилась за отечественными игроками.
Обороты обгоняют трафик
Впрочем, реальный рост российского рынка общепита не такой впечатляющий, как номинальный. За прошлый год его выручка увеличилась на 8,7%, до 4,29 трлн рублей, но почти весь рост был обеспечен повышением цен: средний чек потяжелел на 11% и достиг 1492 рублей, свидетельствуют данные автоматизированной системы учета и управления ресторанным бизнесом Saby. И если в традиционных ресторанах посещаемость упала, то в фастфуде она выросла на 7%.
Таким образом, локомотивом роста в отрасли стал фастфуд, где средний чек вырос на 10%, до 563 рублей, а количество покупок – на 7%, пишет «Парламентская газета». Количество заведений общепита по всей стране превысило отметку в 240 тыс. При этом от региона к региону динамика заметно отличается: если в Чечне и Дагестане количество точек выросло на 30,2% и 25% соответственно, то в Самарской области число заведений сократилось на 12,1%.
Количество азиатских брендов на российском рынке достигло 71 компании, что вдвое больше, чем в 2022 году, сообщает отраслевой портал Sostav. Также с 2022 года спрос в общепите сместился в сторону среднего и низкого ценового сегмента. Дополнительный вклад в увеличение потребления обеспечивался развитием внутреннего туризма, фудкортов и стритфуда.
В 2026 году эксперты прогнозируют повышение цен в ресторанах еще до 20%, пишет «Коммерсантъ». Основными факторами станут рост зарплат, увеличение стоимости аренды и подорожание продуктов. Главный конкурент общепита – ритейл: сейчас уже 51,5% россиян покупают готовую еду в супермаркетах, а объем рынка готовой еды увеличился на 18% и превысил 1,12 трлн рублей.
McDonald’s в РФ: от первого ресторана до ухода из страны
Первый в Советском Союзе ресторан McDonald’s открылся 31 января 1990 года на Пушкинской площади в Москве. Совместное советско-канадское предприятие заняло помещение бывшего кафе «Лира» и на тот момент было самым большим заведением McDonald’s в мире – одновременно в нем могли разместиться до 900 гостей, вспоминает столичный портал The City.
Уже ранним утром к зданию выстроилась огромная очередь из 5 тыс. человек, хвост которой терялся в Новопушкинском сквере. За первый день работы ресторан обслужил 30 тыс. человек, что стало рекордом для всей мировой сети McDonald’s. «Биг Мак» тогда стоил 3,75 рубля при средней советской зарплате в 150 рублей в месяц. На работу в первом советском McDonald’s претендовали 30 тыс. кандидатов, из которых отобрали 600 человек.
В последующие десятилетия McDonald’s в России активно рос: к маю 2022 года, когда американская сеть объявила о своем уходе из России, она насчитывала 850 ресторанов и 62 тыс. сотрудников по всей стране. Компания продала российский бизнес предпринимателю Александру Говору, который ранее развивал франшизу McDonald’s в Сибири. По данным «Коммерсанта», договор предусматривает опцион на обратный выкуп в течение 15 лет.
Судьбоносный 2022-й и смена владельцев
Предприятия McDonald’s переименовали во «Вкусно – и точка». При этом новые владельцы не только сохранили сеть, но и расширили ее. В первом квартале 2026 года она насчитывала уже 980 заведений в 66 регионах России, а выручка в 2025 году увеличилась на 16,7%, до 218,6 млрд рублей, пишет «Интерфакс». И если в первый год работы (2022) компания получила убыток в размере 11,3 млрд рублей, то в последующие годы она вышла в зону прибыльности, отмечает РБК.
Впрочем, в прошлом году чистая прибыль «Вкусно – и точка» сократилась на 15,1%, до 14,4 млрд рублей, причиной стал опережающий рост расходов. В конце 2026 года сеть планирует выйти на рынок Кыргызстана, а генеральный директор Олег Пароев считает, что бывшие американские владельцы сети в Россию уже не вернутся. «По моим ощущениям, сейчас уже ни у кого не осталось сомнений, что мы здесь надолго», – сказал он «Коммерсанту».
Стабильно развивается бизнес и у преемников других западных сетей. По количеству заведений лидирует Rostic’s (бывшая KFC, находится под управлением ООО «Юнирест»). По состоянию на 2025 год у сети было 1257 точек, из которых только за прошлый год открылось около 80. Сеть кофеен Stars Coffee, «импортозаместившая» американскую Starbucks, планирует к концу 2026 года открыть 45 новых кофеен по франчайзингу, пишет русскоязычна версия Forbes. Сеть Burger King осталась в стране и разрослась до 880 точек, хотя по итогам 2025 года ее чистая прибыль упала на 61%, до 637,6 млн рублей, пишет деловой портал vc.ru.
«Биг Хит» против «Биг Мака»
Вместе с новыми владельцами пришли и новые названия. «Биг Хит», заместивший во «Вкусно – и точка» «Биг Мак», сейчас стоит порядка 220 рублей. В Германии «Биг Мак» стоит 6,30 евро (примерно 612 рублей), а в США – 6,22 доллара (522 рубля), следует из «Индекса Биг Мака», публикуемого британским журналом The Economist. В мировом рейтинге российский «Биг Хит» находится ближе к нижней границе ценового диапазона. Самый дорогой «Биг Мак» – в Швейцарии (9,04 доллара), а самый дешевый – в Индонезии (2,38 доллара).
Не бургером единым
Но сетевой общепит – это не только бургерные гиганты, но и активно развивающиеся новые форматы. Например, сеть кофеен Coffee Like по количеству точек (1153) практически сравнялась с лидерами рынка, а сзади ее уже поджимают сетевые пекарни «Хлебница» (970 заведений) и «Буханка» (545). Согласно исследованию отраслевого журнала FoodService, по количеству новых открытий лидирует формат grab and go (еда и напитки на вынос).
Наиболее активно развивается стритфуд (уличная еда). Например, сеть «ЧебурекМи / Сеньор Дёнер» за прошлый год увеличила количество заведений на 12,7%, до 463, многие из них работают по франчайзингу. Самый заметный тренд пришел с Востока: число чайхан за год выросло в 2,3 раза, тогда как количество классических суши-баров и сократилось на 7,5%, а пиццерий – на 6,7%.
Не чураются новых форматов и классические сети: Rostic’s в тестовом режиме открыл в своих заведениях кофейные зоны, а Stars Coffee сделал ставку на развитие франчайзинга. Dodo Brands под брендом «Дринкит» развивает сеть полностью цифровых кофеен, которая только в России уже насчитывает 253 точки, а также представлена в Казахстане и Дубае. Сделать заказ здесь можно только через приложение или терминал. При этом «Дринкит» стремительно растет: только с января по май 2026 года в Москве открылось 33 новых заведения. А еще «Дринкит» стала первой российской сетью, которая решилась выйти на американский рынок после ухода с него «Теремка». Ее первая точка в США заработала в марте 2026 года в Западном Голливуде. Возглавляет кофейню давний франчайзинг-партнер «Додо Пиццы» Илья Фарафонов, а инвестиции в открытие составили порядка 400 тыс. долларов. Посетителям предлагаются раф и другие модные в России напитки, пишет портал Klenmarket. К 2028 году «Дринкит» планирует открыть 3000 кофеен, рассказал генеральный директор сети Александр Умаров порталу Retail Tech.
Несмотря на рост сетей, общее количество заведений общепита в России по итогам 2025 года сократилось на 3,1%, а главные потери понес несетевой общепит. Консолидация рынка происходит на фоне снижения посещаемости и роста издержек.
Становление отечественного: от уличного ларька до экспансии на Манхэттен
Помимо компаний, «унаследовавших» заведения ушедших западных брендов, в России развиваются отечественные сети, появившиеся еще в 90-х. Практически все они ведут свою историю с дефолтного 1998 года.
Созданная предпринимателем Михаилом Гончаровым сеть блинных «Теремок» на сегодняшний день включает 349 заведений в нескольких городах. По итогам прошлого года оборот сети составил 25 млрд рублей, что на 17,3% больше, чем в 2024 году, следует из данных портала Retail.ru. На 2026 год Гончаров планирует запуск первых барных форматов – станций напитков, где будут предлагать редкие сорта чая и коктейли по традиционным русским рецептурам.
История сети «Крошка Картошка», основанной в том же году Андреем Конончуком и Виталием Науменко, началась с двух ларьков у метро, продававших запеченный картофель с начинкой, а первые франшизы предприниматели продали друзьям за 15 тыс. долларов.
Самая же успешная на сегодняшний день отечественная сеть быстрого питания родом из Республики Коми: «Додо Пицца» была создана в 2011 в Сыктывкаре предпринимателем Фёдором Овчинниковым и стала первой российской сетью, объединившей франчайзинг пиццерий с собственной IT-платформой. Сейчас «Додо» объединяет 1156 точек, занимая второе место на рынке, а ее оборот за прошлый год вырос на 20,4%. Одна из ключевых особенностей сети – раскрытие операционных показателей по каждой точке в режиме реального времени.
Российский фастфуд еще несколько лет назад начал попытки освоения рынков Запада, причем с переменным успехом. «Теремок» в 2016 году открыл две точки в нью-йоркском Манхэттене, но уже спустя два года закрыл их. Основатель сети Михаил Гончаров тогда заявлял, что «Теремок» столкнулся «с откровенной враждебностью» со стороны санитарного инспектора в Нью-Йорке.
У «Додо» получилось продвинуться дальше: в списке присутствия на сайте компании упоминаются Брайтон, Ханчжоу, США и страны Балтии, но текущая стратегия расширения в основном ориентирована на Юг и Восток. На сегодняшний день сеть объединяет более 1300 пиццерий в 25 странах, планирует достичь оборота в 1,5 млрд долларов, а ее главные точки роста – это Турция, ОАЭ, Катар, Узбекистан и Казахстан.
К 2030 году «Додо» намерена разрастись до 4000 точек, в том числе 1000 – за пределами России. Международная экспансия российского фастфуда идет по пути наименьшего политического сопротивления: новые заведения открываются в странах СНГ, Персидского залива и Азии. Этому же принципу следует «Вкусно – и точка», анонсировавшая выход на рынок Кыргызстана.
Доставка и цифровизация – новые драйверы роста
Сейчас уже 64% заведений общепита в России имеют сервис по доставке, а в городах-миллионниках показатель достигает 72%, показало исследование аналитиков Data Insight. В среднем по стране доставка обеспечивает уже более четверти заказов, а в Москве и Подмосковье – 30%.
Главный драйвер роста доставки – сетевые рестораны: 78% точек сетей имеют доставку против 59% у независимых заведений. Основной канал оформления доставки – агрегаторы («Яндекс Еда» и др.), на которые приходится 49% заказов. Растет доля заказов через собственные сайты и приложения ресторанов (36%), а телефон как способ заказа теряет позиции – 42% против 53% в 2021 году. На этом фоне набирает популярность формат dark kitchens («темные кухни») – заведений, которые вообще не имеют посадочных мест и работают только на доставку.
Одновременно произошла «атомизация» потребления, рассказала «Парламентской газете» менеджер по маркетингу доставки еды Евгения Грец. По ее словам, число одиночных домохозяйств растет, в результате уменьшается размер заказов, а логика выбора еды становится более персональной. Для сокращения расходов сети начинают внедрять современные технологии. Например, искусственный интеллект (ИИ) используется для прогнозирования спроса и корректировки меню, позволяя сэкономить от 5% до 15% издержек.
В Германии выше плотность и больше выручка
Рынок общепита Германии значительно превосходит российский по выручке на душу населения. По данным отраслевого объединения BdS, в 2025 году оборот сетевого общепита страны составил 36 млрд евро, увеличившись на 4% по сравнению с предыдущим годом. На сетевые заведения приходится 41% от совокупной выручки всего немецкого общепита (88,6 млрд евро) и 47% от общего числа посетителей.
Но, как и в России, обороты общепита Германии растут исключительно за счет увеличения средней суммы покупки. С 2019 года средний чек увеличился на 33% и достиг 7,15 евро. А самую многочисленную категорию посетителей (27%) составляют молодые люди в возрасте от 18 до 29 лет.
По плотности сетевого общепита Германия также опережает Россию. У одного лишь McDonald’s 1364 точек, которые ежедневно обслуживают 1,85 млн посетителей. Это при том, что численность населения в Германии (84 млн человек) почти вдвое меньше, чем в России. В прошлом году выручка немецкого McDonald’s составила 5,19 млн евро, в два с лишним раза превысив показатель российской «Вкусно – и точка». В ближайшее время компания планирует открыть 500 новых ресторанов с объемом инвестиций 3 млрд евро.
Лидирующие позиции на немецком рынке общепита прочно удерживают американские сети. Первое место по количеству точек у McDonald’s (1364), за ним идут Burger King (более 750) и Subway (около 680). У KFC в Германии более 200 заведений, следует из данных отраслевого портала Preisemenu.
Крупнейшие немецкие игроки заметно уступают заокеанским гигантам. Сеть пекарен BackWerk включает около 300 точек, а у старейшей в Германии сети быстрого питания Nordsee, которая специализируется на блюдах из рыбы, около 250 заведений.
ℹ️ Что почитать
