Russische Restaurants haben angesichts steigender Kosten und Personalmangels begonnen, die Anzahl der Gerichte auf ihren Speisekarten zu reduzieren und die Rezepte einiger Gerichte zu vereinfachen, erklärte Sergej Mironow, Vorsitzender des Koordinierungsrats des Verbandes der Gastronomen und Hoteliers Russlands (FRiO) sowie Mitinhaber der Restaurantkette „Mjaso & Ryba“. Im vergangenen Jahr hätten einige Restaurants ihr Angebot um etwa 17% bis 20% reduziert und dabei vor allem teure Gerichte und Nischengerichte gestrichen, bestätigte der Mitinhaber einer großen Restaurantkette.
Einer der Hauptgründe für die Optimierung der Speisekarten sei nach wie vor der Mangel an qualifizierten Köchen, so Mironow. Ihm zufolge bilden Fachhochschulen nur 0,1% bis 0,2% der vom Markt benötigten Fachkräfte aus. Steigende Betriebskosten verschärfen die Situation zusätzlich. Im ersten Halbjahr 2026 seien diese im Vergleich zum Vorjahreszeitraum um 8 bis 12% gestiegen. / Izvestia (RU)
